Nejzdravější maso pro klouby není to, co je nejlevnější nebo nejčastější na mize. Je to to, co obsahuje přirozený kolagen, glycin, prolin a minerály, které tělo skutečně použije k opravě a posílení kloubů. Mnoho lidí si myslí, že kolagen přijde jen z doplňků stravy. Ale pravda je jednoduchá: nejlepší zdroj kolagenového bílkovinového komplexu je skutečně maso - ale ne každé.
Co vlastně kolagen dělá pro klouby?
Kolagen je nejčastější bílkovina v těle. Tvoří 30 % všech bílkovin a je základem kloubů, šlach, vazů, pokožky a kostí. Když se kolagen vyčerpává - z důvodu věku, zátěže, nebo špatné výživy - klouby začínají třít, bolet a ztrácet pohyblivost. To se stává častěji než si lidé myslí. Není to jen problém starších lidí. Dnes už i 30letí lidé trpí bolestmi kolenních kloubů, protože jejich tělo nedostává ty správné stavební kameny.
Když jste jedli maso plné kolagenových vazů, šlach a kůže, vaše tělo přijímá tyto bílkoviny ve formě, kterou dokáže přímo využít. Není to jako přijmout syntetický kolagen v tabletkách. Přirozený kolagen z masa je přítomen v jeho původní, kompletní struktuře - s aminokyselinami, které se navzájem doplňují. A to je to, co tělo potřebuje.
Které druhy masa mají nejvíc kolagenových vazů?
Není to hovězí steak nebo kuřecí prsa. Ty jsou bohaté na bílkoviny, ale chybí jim kolagen. Nejvíc kolagenu najdete v částech masa, které jsou plné spojivé tkáně:
- Skopová noha (kůň, vepřová, hovězí) - nejbohatší zdroj. Obsahuje tisíce miligramů kolagenu na 100 g. Když se vaří pomalu (např. v hrnci), přemění se na želé, které je snadno stravitelné.
- Kuřecí nožky s kůží a kloubem - nejen výborné pro polévky, ale i pro výrobu vlastního kolagenového výluhu. Obsahují i zlato - kůži, která je plná prolinu a glycinu.
- Hovězí kosti s kostním dřeňovým tukem - při dlouhém vaření vytvářejí klasický vývar, který je nejlepší přírodní suplementací pro klouby. V Česku se to dělalo už před stovkami let.
- Pražský šunkový vývar s kostkami - nejen chuťový, ale i terapeutický. Kosti, klouby a šlachy v něm tvoří přirozený kolagenový nápoj.
Tyto části nejsou populární, protože je lidé neznají. Ale ve starých receptech - třeba v knihách o domácí kuchyni z 60. let - se o nich píše jako o základu zdraví. V dnešní době se často prodávají jako odpad, ale to je velká chyba.
Proč nejsou všechna masa stejná?
Ne každé maso je stejné. Důležité je, odkud maso pochází a jak bylo chováno.
- Hovězí maso z pastvy - má o 2-3x více kolagenových předchůdců než maso z chovu v hřídeli. Pastevní zvířata se pohybují, střídají trávu, a jejich tkáně jsou přirozeně silnější. Vývar z takového masa je tmavší, hustší a obsahuje více minerálů.
- Kuřecí maso z volného chovu - kůže a nožky mají více kolagenových vazů než maso z průmyslového chovu. V průmyslovém chovu jsou kuřata pohybově omezena, takže jejich tkáně nejsou tak „aktivní“.
- Vepřové maso z malých chovů - pokud je vepří chován v přírodních podmínkách, jeho šlachy a klouby jsou plné kolagenových vláken. Vývar z vepřové nohy je v Česku tradiční a často se používá pro léčení artrózy.
Naopak maso z velkých chovů, kde zvířata jsou krměna kukuřicí a antibiotiky, má méně přirozeného kolagenového potenciálu. Vývar z něj je řídký, bez chuti a neobsahuje dostatek minerálů.
Jak připravit maso, aby vám pomohlo s klouby?
Nejúčinnější způsob, jak získat kolagen z masa, je pomalé vaření. To je klíč. Když maso vaříte 6-12 hodin, kolagen se přemění na gelatinu - a to je ta forma, kterou tělo snáze využije.
Zde je jednoduchý postup:
- Vyberte 1 kg kostí nebo nohy (hovězí, vepřové nebo kuřecí).
- Přidejte 2-3 lží ocetu (to pomůže vysávat minerály z kostí).
- Zalijte vodou, aby pokryla všechno.
- Vařte na nejnižší teplotě 8-12 hodin (v hrnci na pomalém ohni nebo v multicookeru).
- Odstraňte tuk na povrchu (pokud chcete), ale nezahazujte želé.
- Chlaďte. Pokud se ztuhlé, je to dobrý znamení - znamená to, že máte dost kolagenové gelatiny.
Tento vývar můžete pít jako nápoj, přidávat do polévek, nebo ho používat jako základ pro rýži nebo obiloviny. V Česku se to dělalo už před 100 lety - a lidé měli méně artrózy.
Co s tím dělat, když nemáte čas vařit?
Ne každý má čas vařit vývar 12 hodin. Ale i tak můžete získat přírodní kolagen.
- Přidávejte do polévek vývarové kostky z hovězí nebo kuřecí nohy - vyhledejte ty, které obsahují „kostní tkaně“ nebo „klouby“. Nejde o běžné vývarové kostky, které jsou jen aroma.
- Používejte maso s kostmi a šlachami - když vaříte guláš, přidejte kus vepřové nohy nebo hovězí kloub. Nebude to vypadat jako „moderní“ jídlo, ale bude to fungovat.
- Ještě lépe: jíte zmrzlý vývar - vývar si zmrznete do krychliček. Každý den si přidáte jednu a přidáte do polévky nebo vypijete s troškou soli. To je jednoduché a efektivní.
Co se stane, když to nebudete dělat?
Bez přírodního kolagenového příjmu tělo musí vytvářet kolagen z jiných bílkovin. To je náročné. Tělo potřebuje glycin a prolin - a tyto aminokyseliny nejsou dostatečně zastoupeny v běžném masu, rybě nebo vajíčkách.
Bez nich tělo začíná „přepočítávat“ - vezme bílkoviny z svalů, které se ztrácejí, a z kloubů, které se rozpadají. To je důvod, proč se někteří lidé stávají „tenkými a bolestivými“ - i když jídlí „zdravě“.
Největší chyba? Věřit, že „zdravé maso“ je jen kuřecí prsa nebo hovězí steak. To je maso pro svaly. Ale pro klouby potřebujete maso s kostmi, šlachami a kůží.
Co dalšího můžete dělat?
Kolagen není jediný klíč. Ale je to nejzákladnější. Kombinujte ho s tímto:
- Vitamín C - pomáhá tělu vytvářet kolagen. Jezte citrusy, papriku, šípkový čaj.
- Omega-3 - snižuje zánět v kloubech. Nalezněte ho v lososu, řepce, vlašských oříškách.
- Hydratace - klouby potřebují vodu. Bez ní se kolagen nerozpustí a nevstoupí do tkání.
- Pohyb - klouby potřebují pohyb, aby se obnovovaly. Není potřeba běhat maratón. Stačí chůze, jízda na kole nebo plavání.
Nejlepší kombinace? Vývar z hovězí nohy + denní chůze + sklenice šípkového čaje. To je jednoduché, staré a účinné.
Je skopová noha skutečně nejlepší zdroj kolagenového maso?
Ano, skopová noha (hovězí, vepřová nebo kuřecí) je nejbohatší přírodní zdroj kolagenových vazů. Obsahuje až 8-10 gramů kolagenové gelatiny na 100 gramů masa, když je pomalu vařená. To je víc než jakýkoli doplněk stravy. Vývar z ní se ztuhlí jako želé - a to je nejlepší indikátor, že máte kvalitní kolagen.
Můžu použít běžný vývar z krabice?
Ne. Většina vývarů z krabice obsahuje jen aroma, sůl a konzervanty. Neobsahují žádný významný obsah kolagenové gelatiny. Pokud se vývar nesztuhlí, když se ochladí, pak neobsahuje dostatek kolagenových vazů. Hledejte vývary s uvedením „kostní tkaně“, „klouby“ nebo „kůže“ - to jsou skutečné zdroje.
Je kolagen z masa lepší než kolagen z doplňků stravy?
Ano, pro většinu lidí. Kolagen z masa je kompletní - obsahuje nejen aminokyseliny, ale i minerály, glykosaminoglykany a další přírodní složky, které pomáhají tělu kolagen využít. Doplněky stravy jsou často zpracované, někdy získané z kůže ryb nebo prasat, které byly chovány v nevhodných podmínkách. Přirozený kolagen z masa je tělem lépe přijatý a užíván.
Kolik vývaru bych měl pít denně?
Doporučuje se 1-2 šálky denně (asi 200-400 ml). Více není lepší. Tělo nemůže využít víc než 10-15 gramů kolagenové gelatiny denně. Příliš mnoho může zatížit ledviny nebo způsobit zácpu. Začněte s 1 šálkou denně a sledujte, jak se cítíte.
Můžu použít maso z mrazíku?
Ano, ale jen pokud je to maso z kvalitního chovu. Mrazík nezničí kolagen. Naopak - maso z pastvy, které jste si zmrzli hned po koupi, má často lepší obsah kolagenových vazů než čerstvé maso z obchodu. Důležité je, aby bylo maso z původních částí - kosti, klouby, šlachy - a ne jen svalové tkáně.
