Želatina a kolagen zní jako stejná věc - obě se používají v potravinách, kosmetice a doplňcích stravy. Ale nejsou. A když si vyberete něco pro kůži, klouby nebo trávení, ten rozdíl může udělat velký rozdíl. Víte, proč některé doplňky říkají „kolagen“ a jiné „želatina“? A proč mořský kolagen stojí víc než běžná želatina z hovězího masa?
Co je želatina?
Želatina je výsledek vaření kolagenu. Když vaříte kosti, kůži nebo šlachy zvířat - třeba hovězí nebo prasec - dlouho na pomalém ohni, kolagen se rozpadne na menší bílkoviny. Ty se pak ochladí a ztuhlí - a to je želatina. Představte si ledovou zmrzlinu z vývaru. To je želatina v čisté podobě.
Želatina se používá v jídelníčku jako zahušťovadlo. Najdete ji v jogurtech, želé, bonbónech, marshmallowch a dokonce v některých lékách. Je to přirozený produkt, ale její struktura je už poškozená. Kolagen, z něhož vznikla, už neobsahuje ty dlouhé, uspořádané řetězce, které jsou pro tělo tak důležité.
Co je kolagen?
Kolagen je nejčastější bílkovina v lidském těle. Tvoří 30 % všech bílkovin - v kůži, kloubech, šlachách, kostech, vlasích a dokonce ve stěnách cév. Je to jako stavební nosník, který drží tělo pohromadě. V kůži zajišťuje pružnost, v kloubech pohodlí a v kostech pevnost.
Když se říká „kolagen“, myslí se tím obvykle hydrolyzovaný kolagen - kolagen, který byl zpracován tak, aby byl snadno vstřebatelný. Tento typ se vyrábí z kostí, kůže nebo šlach, ale proces je jiný než při výrobě želatiny. Hydrolyzovaný kolagen má kratší řetězce aminokyselin, které tělo hned využije. A to je ten klíč.
Rozdíl mezi želatinou a kolagenem
Obě jsou z kolagenu, ale nejsou zaměnitelné.
- Želatina je nezpracovaný produkt, který se ztuhne při studeném teple - vytváří gel. Používá se v kuchyni.
- Hydrolyzovaný kolagen se v studené vodě rozpouští, nesoustředí se a nezatuhne. Je navržený tak, aby tělo vstřebalo rychle a efektivně.
Želatina obsahuje stejné aminokyseliny jako kolagen - glycin, prolin, hydroxyprolin - ale tělo je musí „přepracovat“ předtím, než je může použít. Hydrolyzovaný kolagen je už předem rozložený. Je to jako porovnávat celé jablko s jablečným džusem. Obě obsahují vitamíny, ale jeden je připravený k okamžitému využití.
Proč je mořský kolagen lepší?
Mořský kolagen se získává z kůže a šupin ryb - obvykle z lososa, tresky nebo karpů. Jejich kolagen má jinou strukturu než hovězí nebo prasecí. Je to menší molekula, která se vstřebává až o 1,5 až 2 krát lépe než kolagen z pozemských zdrojů.
Studie z Journal of Medicinal Food (2018) ukázaly, že lidé, kteří užívali mořský hydrolyzovaný kolagen po 8 týdnech, měli výrazně lepší pružnost kůže a méně vrásek. Tělo ho přijalo lépe, protože jeho struktura je blíž lidskému kolagenovému typu I - ten, který máme v kůži a kloubech.
Mořský kolagen také neobsahuje tuky, cholesterol ani zbytky antibiotik, které se mohou vyskytovat v hovězím kolagenovém prášku. Je to čistší, lehce vstřebatelnější a vhodnější pro lidi, kteří se vyhýbají hovězímu masu.
Když potřebujete želatinu, ne kolagen
Ne každý potřebuje hydrolyzovaný kolagen. Pokud vaříte domácí želé, zmrzlinu nebo zahušťujete polévky, želatina je skvělá volba. Je levnější, přirozená a funguje přesně tak, jak má - ztuhne a dá jídlu správnou konzistenci.
A pokud máte problémy s trávením, želatina může pomoci. Její glycin podporuje výrobu žaludeční šťávy a zlepšuje celkové trávení. Někteří lidé si do čaje přidávají lžičku želatiny prášku - ne proto, že chtějí kůži, ale proto, že chtějí klidnější žaludek.
Když potřebujete kolagen, ne želatinu
Když chcete zpomalit stárnutí kůže, zlepšit kvalitu vlasů, zvýšit pevnost nehtů nebo zmírnit bolesti kloubů, potřebujete hydrolyzovaný kolagen. Želatina to nezvládne. Proč? Protože nevstřebáváte dostatek aminokyselin, které potřebujete.
Studie z Skin Pharmacology and Physiology (2021) ukázaly, že lidé, kteří denně užívali 10 g hydrolyzovaného mořského kolagenu, měli po 12 týdnech o 20 % více kolagenu v kůži než ti, co užívali placebo. A to se nepodařilo ani s želatinou - ani při vysokých dávkách.
Kolagen pro kůži není jen „nějaký bílkovinový prášek“. Je to specifický produkt s ověřeným účinkem - pokud je skutečně hydrolyzovaný a pochází z kvalitního zdroje.
Co si vybrat?
Nejde o to, který je „lepší“. Jde o to, co potřebujete.
| Vlastnost | Želatina | Hydrolyzovaný kolagen | Mořský kolagen |
|---|---|---|---|
| Zdroj | Hovězí, prasečí, kuřecí | Hovězí, prasečí, rybí | Rybí kůže a šupiny |
| Forma | Ztuhne při studeném teple | Rozpustný ve studené vodě | Rozpustný ve studené vodě |
| Vstřebatelnost | Nízká - tělo musí rozložit | Vysoká | Nejvyšší - o 1,5-2× lepší než hovězí |
| Hlavní využití | Kuchyně, trávení | Kůže, klouby, vlas, nehty | Kůže, klouby, vlas, nehty - nejúčinnější |
| Cena | Nízká | Střední | Nejvyšší |
Chcete-li zlepšit kůži nebo klouby - vyberte mořský hydrolyzovaný kolagen. Chcete-li zahuštit polévku nebo pomoci trávení - použijte želatinu. Nezaměňujte je.
Co si dát, když začínáte?
Nejprve se podívejte na účel. Pokud jste zvědaví, začněte s 5 g denně hydrolyzovaného mořského kolagenu. Vezměte ho ráno na prázdný žaludek, ve vodě, čaji nebo smoothie. Výsledky se objeví obvykle po 6-12 týdnech.
Nemusíte kupovat nejdražší produkt. Hledejte tyto znaky:
- „Hydrolyzovaný kolagen typ I“ - to je ten, co potřebujete pro kůži a klouby
- Zdroj: „z rybí kůže“ nebo „mořský kolagen“
- Žádné přísady - jen kolagen a možná vitamín C (ten pomáhá tělu ho vytvářet)
- Neobsahuje sladidla, barviva, konzervanty
Želatina je v pořádku, pokud ji používáte jako přírodní zahušťovadlo. Ale pokud chcete vidět rozdíl na kůži, vlasích nebo kloubech - želatina nebude stačit. To je jako chtít vybudovat dům z písku. Kolagen je cihla. Želatina je jen stín té cihly.
Co se stane, když je použijete špatně?
Nikdo neumře, když si vezme želatinu místo kolagenu. Ale můžete ztratit čas a peníze. Pokud kupujete „želatinu“ jako doplněk pro kůži, nebudete mít žádný efekt. Většina lidí si myslí, že „kolagen“ je „kolagen“, a nevědí, že většina produktů v obchodě je jen želatina s jiným názvem.
Na etiketě hledejte slova: „hydrolyzovaný kolagen“, „kolagen peptidy“, „marine collagen“. Pokud tam je jen „želatina“ - není to to, co potřebujete pro krásu a klouby.
Nezapomeňte: kolagen nezůstává na kůži, když ho někdo vypije. Tělo ho rozloží, přepracuje a použije tam, kde je potřeba - v kloubech, v kůži, ve vlasích. Ale jen pokud máte dostatek kvalitních aminokyselin. A ty máte jen s hydrolyzovaným kolagenem.
Co je další krok?
Nechte se vést výsledky, ne názvy. Pokud chcete vidět rozdíl, používejte mořský hydrolyzovaný kolagen po dobu minimálně 3 měsíců. Přidejte vitamín C - ten pomáhá tělu kolagen vytvářet. A nezapomeňte na vodu. Kolagen potřebuje vláhu, aby fungoval.
Nejsou to magické tablety. Ale když je použijete správně, začnou vás kůže, vlas a klouby děkovat. A to je víc než většina doplňků stravy dokáže.
Je mořský kolagen lepší než hovězí?
Ano, mořský kolagen je lepší pro kůži a klouby, protože jeho molekuly jsou menší a vstřebávají se až o 2 krát lépe než hovězí. Také je čistší - neobsahuje tuky, antibiotika ani zbytky zpracování. Je to nejlepší volba pro lidi, kteří chtějí vidět viditelné výsledky.
Můžu použít želatinu místo kolagenu pro kůži?
Ne. Želatina se ztuhne a tělo ji musí rozložit na aminokyseliny - ale nedostanete dostatek těch správných ve správné formě. Výsledky pro kůži, vlas a nehty nejsou zaznamenané u želatiny. Pouze hydrolyzovaný kolagen má vědecky ověřený účinek.
Kolik kolagenu denně potřebuji?
Většina studií ukazuje, že 5-10 gramů hydrolyzovaného kolagenu denně je optimální dávka pro kůži a klouby. Stačí jedna lžíce prášku. Více než 15 g denně není potřeba - tělo to nevyužije.
Můžu kolagen užívat s jinými doplňky?
Ano, kolagen funguje lépe spolu s vitamínem C, zinkem a měď. Tyto látky podporují výrobu kolagenu v těle. Nezaměňujte je s antioxidačními doplňky - ty jsou dobré, ale nejsou potřebné pro kolagen.
Kdy se objeví výsledky?
Výsledky se obvykle objeví po 6-12 týdnech. Kůži se stává pružnější, vlasům se zlepšuje hustota, nehty přestanou lomit. Nečekáte to hned - kolagen není kouzelný prášek. Je to dlouhodobá péče.
