Rtuť se v přírodě vyskytuje přirozeně, ale v posledních desetiletích se do potravního řetězce dostává čím dál víc. Ryby, hlavně dravé a dlouhověké druhy, si rtuť hromadí ve svalech a játrech. To může mít dopad na naše zdraví, pokud nevíme, jak si vybírat a kolik jich jíst.
Největší obavy jsou u těhotných, kojících a malých dětí – jejich organismus je citlivější na neurotoxické účinky rtuti. Přesto si nemusíte ryby úplně zakazovat. Stačí znát pravidla a zaměřit se na druhy s nízkým obsahem rtuti.
Rtuť se uvolňuje z vulkánů, průmyslu a spalování fosilních paliv. Vzhůru stoupá jako plyn, sráží se na vodní hladině a mění se na metylrtuť – pro ryby snadno vstřebatelnou formu. Menší ryby tuto látku rychle vylučují, ale velké predátory, jako tuňák, mečoun nebo žralok, jí menší ryby a tak se rtuť kumuluje.
Rtuť se hromadí hlavně v tukové tkáni a játrech. Proto je dobré sledovat nejen druh, ale i část těla, kterou konzumujeme. Například losos má často nižší hladiny rtuti než tuňák, ale pokud sníte jen fajnování z ruky, přicházíte v kontakt s méně tuku a tím méně rtuti.
1. Vyberte bezpečné druhy. Mezi ryby s nízkým obsahem rtuti patří: losos, sardinky, makrela (čerstvá), pstruh, kapr a sleď. Vyhněte se velkým dravcům jako žralok, mečoun, žralokový tuniák a makrela z oceánu.
2. Omezte porce. Pro dospělé je doporučeno 1–2 porce ryby týdně, pokud jsou to dravé druhy. Pro děti a těhotné se limituje na 1 menší porci (cca 100 g) ryby s nízkým obsahem rtuti.
3. Upravujte způsob vaření. Grilování a pečení nezmění obsah rtuti, ale může pomoci odstranit část tuku, kde se rtuť hromadí. Pokud chcete snížit tuk, zvolte vaření na páře nebo dušení.
4. Diverzifikujte. Nespoléhejte jen na jednu rybu. Střídejte různé druhy, aby se průměrná dávka rtuti rozložila a přinesla vám různé živiny, jako omega‑3, vitamín D a selen.
5. Kontrolujte zdroje. Místní vodní tělesa mohou mít vyšší úroveň kontaminace. Pokud kupujete čerstvé ryby z trhu, zjistěte, odkud pocházejí, a raději volte ryby z čistých oblastí nebo z kontrolovaných chovů.
Rtuť v rybách není tabu, jen si musíme být vědomi, co jíme. Když budete sledovat typ ryby, velikost porce a frekvenci konzumace, získáte všechny benefity omega‑3 a zároveň minimalizujete zdravotní rizika. Takže do kuchyně klidně pořiďte lososa nebo sardinky a užijte si zdravé jídlo bez obav.
Co dělají těžké kovy v těle, jak je poznat, kdy testovat a jak je řešit bezpečně. Praktické tipy pro domácnost, jídlo, práci i těhotenství v roce 2025.